轉(zhuǎn)臺(tái)勻速轉(zhuǎn)動(dòng)，裱花袋在指尖精準(zhǔn)發(fā)力，淡奶油順著花嘴漸次流出：或繞成蜿蜒細(xì)膩的蕾絲花邊，或堆出層疊飽滿的玫瑰花瓣，又或是勾勒出憨態(tài)可掬的卡通輪廓——近日，山西新東方職校西點(diǎn)專業(yè)裱花蛋糕階段考核現(xiàn)場，學(xué)子們以操作臺(tái)為創(chuàng)作舞臺(tái)，用一場場沉浸式實(shí)操，展現(xiàn)專業(yè)技能的扎實(shí)進(jìn)階。

這場考核，正是西點(diǎn)專業(yè)“穩(wěn)扎穩(wěn)打、實(shí)操為王”教學(xué)理念的生動(dòng)落地。從課程開啟之初，學(xué)校便摒棄“重理論輕實(shí)踐”的模式，將實(shí)操訓(xùn)練貫穿技能成長全周期�；�礎(chǔ)階段，學(xué)子們從握裱花袋的手勢、擠奶油的力度練起：拇指扣緊袋口固定，四指均勻發(fā)力，對著練習(xí)板反復(fù)擠直線，直到線條流暢不歪斜；打磨抹面技巧時(shí)，老師手把手教“轉(zhuǎn)臺(tái)轉(zhuǎn)速與抹刀角度的配合”，從奶油溫度調(diào)控到手法輕重調(diào)整，每一個(gè)細(xì)節(jié)都在實(shí)操中反復(fù)打磨，哪怕是簡單的圓形抹面，也要練到表面光滑如鏡、厚薄均勻，才推進(jìn)下一環(huán)節(jié)。

進(jìn)階學(xué)習(xí)中，實(shí)操訓(xùn)練更注重“技法拆解+實(shí)時(shí)糾偏”。學(xué)韓式裱花時(shí)，老師將“花瓣堆疊”拆成“擠花、收邊、定型”三步，自己捏著學(xué)員的手演示發(fā)力節(jié)奏；練歐式立體花型時(shí)，從糖霜硬度調(diào)試到裱花嘴角度控制，每一步都先示范再讓學(xué)子上手，遇到花瓣歪扭、造型松散等問題，當(dāng)場叫停講解，拿著工具輔助調(diào)整。沒有“紙上談兵”的空泛講解，只有“手把手帶練”的務(wù)實(shí)教學(xué)，學(xué)子們在一次次擠、抹、捏、塑中，將專業(yè)技法內(nèi)化為肌肉記憶。

考核現(xiàn)場的成果，印證著穩(wěn)扎穩(wěn)打的實(shí)操價(jià)值。曾經(jīng)連裱花袋都握不穩(wěn)的學(xué)子，如今能熟練切換多種裱花嘴，在蛋糕側(cè)面完成“蕾絲+花朵”的組合裝飾；初學(xué)抹面時(shí)總留痕跡的學(xué)子，現(xiàn)在15分鐘就能做出鏡面般光滑的蛋糕基底。學(xué)員們捧著作品笑稱：“原以為裱花很難，沒想到跟著老師一步步實(shí)操，沒花多久就從新手練會(huì)了真技能。”

指導(dǎo)老師穿梭在操作臺(tái)間，對照考核標(biāo)準(zhǔn)細(xì)致點(diǎn)評：“抹面平整度達(dá)標(biāo)，裱花線條流暢，但花瓣層次感還能再加強(qiáng)，后續(xù)實(shí)訓(xùn)可以針對性練堆疊力度。”這種“以考促練、以評補(bǔ)漏”的模式，讓學(xué)子在實(shí)操中找準(zhǔn)短板，把專業(yè)技能練得更扎實(shí)。

對西點(diǎn)專業(yè)學(xué)子而言，日復(fù)一日的實(shí)操訓(xùn)練，早已轉(zhuǎn)化為專業(yè)底氣。無論是考核中打磨的裱花精度，還是日常實(shí)訓(xùn)積累的蛋糕胚烤制、餡料調(diào)配經(jīng)驗(yàn)，都與市場崗位需求無縫銜接——這正是山西新東方職校的教學(xué)初心：以實(shí)操為基石，用穩(wěn)扎穩(wěn)打鋪就成長路，讓每一位學(xué)子在反復(fù)實(shí)訓(xùn)中練就過硬本領(lǐng)，帶著專業(yè)技能穩(wěn)步踏入西點(diǎn)行業(yè)。